Curso Técnicas de Panificação (4 meses)
Técnicas de Panificação (4 meses)
Curso de panificação com 16 aulas (56 horas) de duração. Você vai aprender na prática toda a teoria por trás das funções de cada ingrediente. Vai saber como obter texturas diferenciadas, maciez e crocância. Conhecerá as diferentes fermentações e hidratações, modelagem, recheios e coberturas. Preparará clássicos como o francês, o croissant e o italiano, assim como os desconhecidos internacionais asiáticos e os complexos pães sem glúten!
IMPORTANTE: Mudamos de endereço e, a partir de janeiro, os cursos serão ministrados na nova sede no endereço Rua Abegoária, 538, Jd das Bandeiras, a apenas 1 quilômetro de distância do antigo endereço.
Próximas Turmas:
Nenhuma próxima turma está prevista por enquanto.
CONTEÚDO
Você vai aprender na prática toda a teoria por trás das funções de cada ingrediente. Vai saber como obter texturas diferenciadas, maciez e crocância. Conhecerá as diferentes fermentações e hidratações, modelagem, recheios e coberturas.
- Farinhas e suas características
- Líquidos utilizados na panificação
- Gorduras e óleos
- Outros elementos dos pães
- Sabores
- Métodos de fermentação
(padrão, natural, em líquido, esponjas, etc.)
- Massas (Simples, amanteigadas, semifolhadas,
rústicas, etc.)
- Sova manual e mecânica
- Modelagem
- Métodos de assar
- Panificação sem glúten
- Viennoiseries
- Panificação Internacional
DURAÇÃO
04 meses (01 dia por semana)
CARGA HORÁRIA
São 16 aulas (56 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.
METODOLOGIA
Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as execuções, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão individualmente ou em duplas dependendo da atividade e dinâmica de cada aula. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.
Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs instrutores. Ingredientes de qualidade extra superior.
Curso totalmente remodelado! Diversas técnicas clássicas e modernas serão abordadas e elaboramos uma apostila com muitas novidades, cheia de lindos e deliciosos preparos! Também otimizamos o tempo das aulas, as receitas já serão previamente porcionadas (ingredientes higienizados, pesados e medidos) e não será necessário realizar a limpeza dos utensílios, louças ou bancadas ao final da aula. Assim você foca somente na prática dos preparos.
CERTIFICADO
Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe o CERTIFICADO PRATA - TÉCNICAS DE CONFEITARIA – AVANÇADO.
PRÉ-REQUISITOS
Não há requisitos de conhecimento prévio ou experiência. Você deve ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.
ESTÁGIO
Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.
Dúvidas Frequentes
Onde?
- Receitaria Escola Gourmet, Rua Abegoaria , 538 - Jd. das Bandeiras - São Paulo/SP
Como chegar?
- De metrô, recomendamos a Estação Vila Madalena da linha Verde (850 m ou 11 minutos de caminhada). De ônibus, ponto da Rua Heitor Penteado, 250, em frente ao Pão de Açúcar (550 m ou 7 minutos de caminhada)
Onde estacionar?
- Na rua é permitido estacionar e na altura do número 400, há um bolsão de estacionamento (Praça General Oliveira Álvares). Não há estacionamentos privados na região, mas dependendo do dia e horário, é possível utilizar o valet dos restaurantes Shihoma e Canto Madalena.
Lembrando que:
- Agora a Receitaria é uma escola de culinária na casa dos chefs, então não há placas ou luminosos. Nos procure pela numeração das casas, ok? Até lá!
Precisa se inscrever antecipadamente?
Sim, encerramos as inscrições com 02 dias úteis de antecedência. As vagas podem esgotar.
Tem número mínimo para o curso ocorrer?
Sim, 04 alunos. Podemos avaliar exceções.
Como se inscrever?
Inscreva-se aqui pelo site clicando no botão do PagSeguro. Você pode usar seu cartão de crédito ou gerar um boleto. Depois você terá que vir até a escola assinar o contrato e experimentar o uniforme.
Posso pagar de outra forma?
Se preferir, você pode realizar sua inscrição na escola, em dinheiro, cheque (sujeito à consulta) ou boletos bancários. Escreva para contato@receitaria.com ou preencha um formulário aqui no site em contato agendando uma data para visita. Também aceitamos depósitos bancários. Basta fazer o depósito do valor para Banco do Brasil, Agência 2432-5, Conta Corrente 10334-9, CNPJ 15.433.488/0001-18, Erick Alexandre Passarelli ME. Em seguida, envie um e-mail com o comprovante de depósito.
Tem desconto à vista?
Em dinheiro ou depósito damos 7% de desconto.
Posso cancelar minha matrícula e ter meu dinheiro de volta?
Sim, desde que solicitado com no mínimo dois dias úteis antes do início do curso.
Os cursos têm certificado?
Sim.
Os cursos são reconhecidos pelo MEC?
O MEC reconhece apenas cursos técnicos e de nível superior. Cursos livres e profissionalizantes são regidos por certificados próprios conforme Lei nº. 9394/96, o Decreto nº. 5.154/04 e a Deliberação CEE 14/97.
Qual a idade mínima para realizar o curso?
16 anos. Liberamos a participação de maiores de 12 anos se acompanhado de um adulto responsável também realizando o curso.
