Matrícula (incluso uniforme e estojo de facas): R$ 699,00
Curso Completo Intensivo: R$ 9.150,00

O Curso Técnicas Gastronômicas Básicas é indicado tanto para pessoas que estão iniciando na cozinha como para quem quer se aprimorar nas artes culinárias ou ainda se profissionalizar. É o curso mais procurado por todos que adoram cozinhar e desfrutar de boa comida. Sob a orientação dos chefs instrutores, você vai preparar pratos excepcionais para reproduzir em casa, servir aos seus clientes ou aprimorar suas receitas. A teoria é ministrada durante as aulas práticas para que você ganhe tempo e absorva melhor todos os conceitos.

O curso terá duração de 37 aulas (01 online teórica e 36 práticas) de aproximadamente 3h30 cada totalizando 130 horas. A duração é aproximadamente de 10 meses.

Ao final do curso, você recebe a CERTIFICAÇÃO PRATA da Receitaria®, reconhecida no mercado. Também indicamos nossos melhores alunos para restaurantes e empresas que nos procuram em busca de profissionais qualificados. Excelente oportunidade para quem quer se especializar rapidamente! Inscreva-se aqui pelo site ou ligue para (11) 2892 0031. Se preferir, escreva para contato@receitaria.com ou preencha um formulário aqui no site em contato.

CONTEÚDO
Utilizaremos a terminologia e as técnicas clássicas francesas combinadas às técnicas contemporâneas como base deste curso. Todas as técnicas são aplicadas às receitas nacionais e internacionais especialmente selecionadas para que você obtenha o máximo de conhecimento em um curto período.

“Todo mundo deveria realizar este curso, seja para cozinhar melhor ou, ao menos, para valorizar e saber apreciar a comida bem preparada”. (Chef Erick Passarelli)

- Mise en Place
- Cortes Clássicos e Contemporâneos (julienne, brunoise, macedoine, sifflet, etc.)
- Manipulação de Alimentos e Métodos (massas, grãos, ovos, carnes, etc.)
- Fundos Culinários (fundo escuro de vitela, fumet de crustáceos, etc.)
- Molhos Clássicos e Contemporâneos (Espanhol, Velouté, Bechamel, Barbecue, etc.)
- Métodos de Cocção (assar, grelhar, poêler, pocher, pressão, sous vide, etc.)
- Ervas e Especiarias
- Introdução à Panificação
- Introdução à Confeitaria
- Introdução à Gastronomia Molecular
- Higienização e Sanitização
- Segurança
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Contemporânea
- Cozinha Internacional (Francesa, Italiana, Japonesa, Árabe, Peruana, Tailandesa, etc.)

MÓDULOS

O curso é dividido em 4 módulos:
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO ADRIÀ
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO BOCUSE
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO CARÊME
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO ESCOFFIER

Se preferir, pode fazer os módulos separadamente, clique aqui para mais informações.

Em cada módulo realizaremos ao menos uma aula dos seguintes temas:

- COZINHA BRASILEIRA
- COZINHA FRANCESA
- COZINHA ITALIANA
- COZINHA AMERICANA/SUL-AMERICANA
- COZINHA ORIENTAL
- INTRODUÇÃO À PANIFICAÇÃO OU CONFEITARIA
- COZINHA EUROPEIA
- COZINHA CONTEMPORÂNEA
- COZINHA RELEVANTE

DURAÇÃO
Escolha uma das opções:
- Intensivo: 02 meses (04 dias por semana)
- Padrão: 05 meses (02 dias por semana)
- Extensivo: 01 ano (01 dia por semana)

CARGA HORÁRIA
São 37 aulas (130 horas), sendo 01 online teórica e 36 práticas. A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.

METODOLOGIA
Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as aulas, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em trios. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.

Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs instrutores. Ingredientes de qualidade superior.

Atualizamos este curso frequentemente pois a gastronomia é dinâmica e está em constante evolução. Assim você tem a certeza de que o material e o conteúdo que está recebendo possui os temas em alta e com informações sempre renovadas.

Este curso segue as práticas internacionais tradicionais de aprendizagem culinária, sendo exigido do aluno o mise en place, termo francês amplamente usado nas cozinhas com o significado de deixar tudo preparado e organizado para cozinhar. Assim como a organização e a limpeza da estação de trabalho, que também será de sua responsabilidade.

CERTIFICADO
Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe a CERTIFICAÇÃO PRATA - TÉCNICAS GASTRONÔMICAS BÁSICAS.

PRÉ-REQUISITOS
Não precisa ter conhecimento prévio para realizar este curso. Você só tem que ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.

ESTÁGIO
Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.

VALORES
Matrícula: R$ 699,00 (Incluso um dólmã com seu nome bordado, um avental de cintura, uma bandana e um estojo de facas com faca chef 8", faca de legumes e descascador.

Parcelas do Curso:
- até 24 parcelas, consulte para verificar valor.
- ou R$ 9.150 em até 3 vezes sem juros.

Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.

Obs.: Os valores podem sofrer pequenas variações de acordo com as taxas de parcelamento das operadoras.